联系我们   Contact
搜索   Search
你的位置:首页 > 公告公示 > 公示公告

郑州夜市:开美食广场年营业额过亿

2017-05-20 13:46:10      点击:

郑州西郊那片儿的夜市摊,曾有过20多年的辉煌 那时因开夜市赚过大钱的人,如今大多改行了

一夏能赚一套房 现在为啥不干了

自上周气温飙至30℃以来,大郑州的夏日气氛便愈加浓厚了,对于吃货们来说,喝啤酒、撸串,是郑州夜市文化的标配。

夜市是一个城市的另一面。当夕阳西下,城市的活力并不会随着夜幕的降临而消退。

对于本地人来说,夜市是一个晚间休闲消遣的去处;对于外地人来说,夜市是了解一个地方经济和文化的最好窗口。

短裤背心,围坐街边,要上一扎生啤,点上几味小菜,迎着夜风美美地喝上几口,那感觉才叫一个爽。

【去哪儿吃】

郑州西郊的夜市摊

有过20多年的“辉煌历史”

“在我的理解里,爱吃夜市的人,一是爱热闹,二是重口味。”这才刚入夏,郑州的安先生就连着三天跟不同的朋友去吃夜市。

家住郑州西郊的他,对周边几个夜市摊如数家珍,“郑州夜市辉煌了20多年,附近最有名的是汝河小区夜市卖杏仁茶的那家,啥时候去都排长队;开了十来年的陈记鸭肠,10块钱能买一大把。”

安先生说,最近他发现汝河小区夜市连着好几天没出摊,“都说现在取缔夜市,我们也知道夜市污染环境,但想想这么好吃的东西以后吃不到了,遗憾。”

过去,郑州西郊是多个国营棉纺厂的聚集地,人口密度大,给夜市带来了源源不断的客流,也成就了汝河小区夜市、一厂夜市、友爱路夜市等多个名声在外的夜市根据地。

“大概是10年前,郑州开始有了类似于‘啤酒花园’这样的夜市场所,和那些传统的夜里出摊、占道经营的夜市相比,显得干净整洁了很多,档次也上来了。”安先生认为,这样的夜市应运而生,也满足了许多吃饭讲究的人体验夜市的愿望。

“当然,夜市早就不是过去那种低档消费了,随便去个什么夜市摊,一顿烧烤下来人均也得100多块。在夜市摊请朋友吃顿饭,比下馆子还有面子。”他说。

【谁在摆摊】

“夜市老炮儿”杨明超

因开美食广场年营业额过亿

如今已经基本上不再亲自做夜市的杨明超,可谓是郑州夜市圈儿里的“老炮儿”。

从2006年到2015年,做了将近十年夜市的他,见证了郑州夜市从兴起到高潮再到逐渐没落的过程。

2006年,杨明超结识了黑老婆大虾的创始人,开始用专业的餐饮团队,打造一个夜市大排档的美食平台。

这样的“黑老婆”,跟原来螺蛳大虾的单产品运营模式比,品类丰富了。不同的类别虽属于不同的老板,但从品牌、店面上统一规范管理,统一收银。

作为郑州第一家规范的夜市美食广场,在杨明超管理的2006年到2007年,黑老婆251张台每天至少1500人就餐,6个月卖到了六七百万元。

这种在室外吃烧烤、喝啤酒的餐饮方式,让杨明超赚到了第一桶金:从2006年到2010年,他在郑州做了17家啤酒花园,年营业额做到1.2亿元。

“商业模式很简单,找到一块闲置用地做美食广场,我主要卖啤酒、凉菜,因为毛利高、简单化,其余的小吃进行招商,让其他商户经营,自己只做品控和管理。”他说。

从“黑老婆”、“蓝莓之夜”到“大城小爱啤酒花园”,杨明超的夜市广场迅速占领了郑州“夜市经济”的市场份额,一度被戏称为“杨地摊”。

夜市餐饮号称“干一季吃一年”,它的高毛利曾经令人羡慕。每年夏天,都有媒体帮夜市老板算经济账,“行情好的时候,报纸上说我们有些夜市老板一夏天能赚一套房,真不是瞎说的。”如今已经转行开出租车的白师傅说,随着城市的发展,不少夜市都消失了,曾经的夜市“老炮儿”不少已另谋出路。

【夜市文化】

开封夜市吃的是“文化”

新密夜市优势是离郑州更近

近在咫尺的郑州夜市,是大多数郑州人夜晚“撸串”的第一选择,但是飘着浓浓文化味的开封夜市,也是他们的“情怀之选”。

有学者认为,开封正是夜市的发源地,开封小吃始于唐末,盛于北宋。历史悠久的开封鼓楼夜市,不但是一个餐饮休闲的场所,也因其浓郁的地方传统特色成为开封的名片。

近年来,开封市更是着力将夜市打造成了一个文化观光场所。每天晚上,随着鼓点声响起,早已排好队列的仿古餐车有序进场。一字排开的餐车将广场分为数个网格,食客可以在风格统一的原木桌椅前就餐。

正是这种浓浓的文化味,使开封夜市在郑州市民心目中的地位一直难以撼动。郑州市民王先生表示,每当家里有外地亲戚来访,他们都会一起去一趟开封夜市,因为这里是最具中原文化特色的地方之一。

而郑州人有一个夜市后花园,新密夜市的崛起,则是天时地利人和共同作用的结果。

在吃腻了郑州和开封夜市想换换口味时,路途不远的新密夜市是个好选择:周五下班,几个好友一起奔赴目的地,吃喝过后当天就能赶回家。

【夜市吃啥】

哪道菜是夜市的招牌菜

一千个老饕有一千个答案

去夜市吃点啥?这是一个复杂的问题。夜市里的热门菜不但像时装一样会有新风尚,也和夜市所在的城市气质息息相关。

在郑州的夜市,小龙虾和烤羊腿恐怕是近两年来最受欢迎的“硬菜”了。

郑州人对于小龙虾的热爱由来已久,在郑州,很难找到一个不供应小龙虾的夜市排档。这道红遍全国夜市的必吃美食,被老饕们捧得身价百倍。如今的郑州夜市上,一份二十只左右的小龙虾价格一般在百元以上,成了拉高夜市人均消费的利器。

整只置于烧烤架子上任君持刀切而食之的烤羊腿,迎合了食客“大块吃肉、大碗喝酒”的豪迈情怀,因而也成为夜市上的宠儿。

而开封夜市上的羊蹄和羊肉炕馍,则长期为全国的食客所称道。

新密夜市的特点同样鲜明,和郑州夜市常见的整只龙虾不同,这里的食客更青睐经济实惠的炒龙虾尾。在一般夜市难当主角的各类面食,也是新密夜市上的明星。

不少摊位都有各自的看家面食:猫耳朵面、担担面、手工捞面……似乎这里不仅仅是大快朵颐的地方,也可以成为家常的食堂。

不管风潮、地域如何变,有些菜式始终在全国各地的夜市当中“笑傲江湖”,它们就是盐水煮毛豆、盐水煮花生等卤菜和清新爽口的各类调凉菜。卤水怎么调味,凉拌汁加多少醋,这可都是各位夜市摊主秘不外宣的看家本领。